Svinenakke
Svinenakke
Svinenakke er en marmorert stykningsdel med mye smak. Håndsurret for en enklere og bedre stekeprosess.
Brukes til:
Den er nydelig helstekt, skåret i biffer eller langtidsstekt til pulled pork.
Tilberedning (helstekt):
Husk å la kjøttet ligge i romtemperatur i 1 time før tilberedning.
Brun kjøttet i en panne til du har fått en fin stekeskorpe rundt hele.
Stek i ovnen på 125°C til kjernetemperaturen er 65°C.
La kjøttet hvile i ca. 15 min før du skjærer i skiver og serverer.
Pulled Pork av svinenakke
Ingredienser (4–6 porsjoner):
1 Jæren Smak Svinenakke
BBQ-rub:
2 ts paprikapulver
1 ts røkt paprika
1 ts brunt sukker
1 ts hvitløkspulver
½ ts chilipulver
½ ts løkpulver
1 ss salt
1 ts sort pepper
Steking
1 dl eplejuice eller eplemost
1 dl vann
Coleslaw
300 g hodekål eller spisskål
1 gulrot
2 ss majones
1 ss rømme
1 ss Inderøy 64*Nord honning sennep
1 ss eplecidereddik
½ ts sukker
salt og pepper
Servering
4–6 brioche buns
BBQ-saus
sylteagurk eller pickles (valgfritt)
Slik gjør du:
– Krydre kjøttet
Bland alle ingrediensene til rub.
Gni svinenakken godt inn med BBQ-rub.
La gjerne kjøttet ligge 1–12 timer i kjøleskap.
– Langtidsstek
Forvarm ovn til 140°C.
Legg kjøttet i en ildfast form og hell i eplejuice og vann. Dekk formen med folie.
Stek i 3–4 timer til kjøttet er veldig mørt.
Kjernetemperatur bør være rundt 90°C.
– Riv kjøttet
La kjøttet hvile 15 minutter.
Riv det fra hverandre med to gafler og bland gjerne inn litt av stekesjyen og litt BBQ-saus.
– Lag coleslaw
Finsnitt kålen og eple, og rasp gulrot. Rør sammen ingrediensene til dressingen, smak til med salt/pepper og evt sitron for mer syre. Bland inn grønnsakene og la det stå i minst 10 minutter.
– Servering
Rist brioche buns lett.
Fyll med pulled pork, coleslaw og BBQ-saus. Topp gjerne med pickles.
