Ytrefilet
Ytrefilet
Ytrefilet er en mager stykningsdel. Fettkappen gir et smakfullt og saftig resultat.
Brukes til:
Den er nydelig helstekt eller skåret i biffer.
Tilberedning (helsteking):
Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca. 1 time før tilberedning.
Skjær ruter i fettkappen, og krydre rundt hele kjøttstykket med salt og pepper. Fettkappen stekes sprø, og brun kjøttet godt på alle sider. Legg kjøttet til side. Ta urter og smør i pannen og kok til det skummer. Ta det over kjøttet og stek i ovnen på 160°C til termometeret viser 60°C. La det hvile i 10 minutter, til 67°C, før du skjærer det i skiver.
Ytrefilet med Urtecrust
med sellerirotpuré, brokkolini og peppersaus
Ingredienser (4 porsjoner)
1 Jæren Smak Ytrefilet
1 ss olje
salt og pepper
Urtekrust
1 dl panko eller brødsmuler
1 ss finhakket persille
1 ss finhakket timian
1 hvitløksfedd
1 ss parmesan
1 ss olivenolje
Sellerirotpuré
400 g sellerirot
1 potet
2 ss smør
0,5 dl fløte
salt og pepper
Stekt brokkolini
200 g brokkolini eller blomkålini
1 ss smør
1 ts sitronsaft
salt og pepper
Peppersaus
1 sjalottløk
1 ts knust sort pepper
1 dl kraft eller stekesjy
1 dl fløte
1 ts dijonsennep
Slik gjør du:
– Stek ytrefilet
Forvarm ovn til 180°C. Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det raskt i panne.
Bland ingrediensene til urtekrusten og press den på toppen av kjøttet. Stek i ovn til kjernetemperatur 60–62°C.
La hvile 10 minutter før oppskjæring.
– Sellerirotpuré
Skrell sellerirot og potet og kutt i jevne terninger, kokes møre i lettsaltet vann. Hell av vann og damp av resterende væske. Ha smør og fløte i en gryte og varm opp (ta gjerne noen kvaster urter i for mer smak).
Bruk stavmikser eller en blender til grønnsakene og spe på med den varme fløteblandingen (ta ut urtene først) til du får en fin konsistens. Smak til med salt og pepper.
– Brokkolini
Stek brokkolini raskt i panne med smør eller grill. Krydre med salt, pepper og litt sitronsaft.
– Peppersaus
Finhakk sjalottløk og surr i litt smør.
Tilsett knust pepper og kraft. La det reduseres litt. Tilsett fløte og sennep og la sausen småkoke til den tykner.
