Svinecarre
Svinecarre
Svinecarre er en marmorert stykningsdel med fettkappe som gir mye smak, en luksuskotelett på bein.
Brukes til:
Den er god helstekt eller i skiver.
Tilberedning (helsteking):
Husk å la kjøttet ligge i romtemperatur i 1 time før tilberedning.
Brun kjøttet i en varm panne på alle sider, og legg kjøttet til side. Ta urter og smør i pannen og kok til det skummer. Ta det over kjøttet.
Stek i ovnen på 160°C til kjernetemperaturen er 68°C.
Dekk til med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile i 10-15 minutter.
Carré Schnitzel
Ingredienser (4 porsjoner)
1 Jæren Smak Svinecarré (4 koteletter)
Panering
100 g hvetemel
1 ts salt
½ ts pepper
½ ts paprikapulver
2 egg
150 g panko (eller griljermel)
Til steking
5 dl nøytral olje (raps eller solsikke)
Pommes frites
800 g poteter (eller ferdig pommes frites)
olje til fritering
Salt
Syrlig spisskål
½ spisskål
2 ss eplecidereddik
1 ts sukker
½ ts salt
1 ss olivenolje
1 ss finhakket dill
Til servering
tyttebær
sitronbåter
litt finhakket persille
Slik gjør du:
– Forbered kjøttet
Del svinecarré i koteletter. Legg hver kotelett mellom plast eller bakepapir og bank dem forsiktig flate til ca. 5–7 mm tykkelse
– Panering
Lag en klassisk paneringslinje: Mel blandet med salt, pepper og paprikapulver, vispet egg i en skål og panko.
Vend kjøttet først i mel, deretter egg og til slutt panko. Press paneringen lett fast.
– Friter schnitzelen
Varm olje til 170–180°C. Friter schnitzelen i 2–3 minutter per side til den er gyllen og sprø. Legg på rist eller papir slik at overskuddsfett renner av.
– Pommes frites
Friter poteter ved 175°C til gylne og sprø. Dryss over salt mens de fortsatt er varme.
– Syrlig spisskål
Finsnitt spisskål i tynne strimler. Bland de andre ingrediensene i en bolle og pisk godt sammen (spar gjerne litt dill til pynt). Bland kål med dressing. La gjerne dette få stå 15-20 min før servering.
– Servering
Legg schnitzelen på tallerken og server med: sprø pommes frites, en skje tyttebær, syrlig spisskål og sitronbåt. Dryss gjerne litt finhakket persille over schnitzelen rett før servering.
