Porchetta
Porchetta
Porchetta er laget av kjøttkyldige svinesider med svor, krydret med hvitløk, fennikel, persille, timian og rosmarin.
Brukes til:
Denne er best helstekt.
Tilberedning:
Salt svoren godt og la den ligge 1 time på benken.
Med dampovn: Sett stykket inn i ovn på 100°C damp i 1 time.
Uten dampovn: Legg stykket i en ildfastform med 4 dl vann, dekk den godt til med foliet og stek den på 200°C i 1 time.
Sett ovnen på 150°C og stek til kjernetemperaturen er 70°C. Skru opp ovnen til 220°C og stek til svoren er sprø og fin, ca. 20 minutter. Hvil porchettaen i minst 20 minutter før du skiver den opp til servering.
Porchetta med appelsin- & fennikelsalat
Ingredienser (4 porsjoner):
1 stk Jæren Smak Porchetta
Salt
Appelsin- og fennikelsalat:
2 appelsiner
1 fennikel
8-10 stk hasselnøtter 8-10 stk
1 granateple
1 sitron
olivenolje
Chimichurri:
1 stor bunt bladpersille (finhakket)
1 ss fersk estragon (finhakket)
1 ss fersk timian (finhakket, kun blader)
3 fedd hvitløk (finhakket)
1 dl olivenolje
2 ss rødvinseddik
½–1 ts chiliflak
1 ts salt (juster etter smak)
½ ts nykvernet pepper
Aspargesbønner & brent løk:
100 g aspargesbønner
10 stk småløk
Smør
Salt
Pepper
Slik gjør du:
– Porchetta
Ta ut porchettaen fra pakken og tørk den godt. Salt svoren godt og la den ligge 1 time på benken.
Sett stykket inn i ovn på 100 grader damp i 1 time (har du ikke dampovn kan du ha den i en ildfastform med 4 dl vann, dekk den godt til med foliet og stek den på 200°C i 1 time).
Sett ovnen på 150°C og stek til kjernetemperaturen er 70°C.
Skru opp ovnen til 220°C og stek til svoren er sprø og fin, det tar ca. 20 min. Hvil porchettaen i minst 20 minutter før du skiver den opp til servering.
– Appelsin- & fennikelsalat m/hasselnøtt
Skjær av skallet på appelsinen og skjær ut fine båter. Skjær av toppen på fennikel (spar på urtekvastene). Del fennikel i to og skjær i så tynne skiver som mulig (bruk gjerne mandolin).
Hakk hasselnøtter grovt, rist i panne og sett til side for avkjøling. Finhakk urtene fra fennikeltoppen.
Bland alt i en bolle, klem over saften fra en halv appelsin og litt olivenolje, smak til med salt/pepper og sitronsaft.
– Chimichurri
Finhakk alle urtene. Bland sammen urter, hvitløk og chili. Tilsett eddik og rør godt. Spe med olivenolje, og smak til med salt og pepper. La den stå minst 15–30 min før servering.
– Aspargesbønner & brent løk
Blansjer aspargesbønnene i 1 minutt (i kokende vann, så rett i kaldt vann). Rens og del løkene på langs, og stek de på medium høy varme i en panne med litt olje til de er brent på snittflaten. Stek de så litt på andre siden, før du steker aspargesbønnene raskt. Bland sammen med smør og smak til med salt og pepper.
