A. IDSØE
Pinnekjøtt
Pinnekjøtt
Å lage godt pinnekjøtt krever erfaring, presisjon og respekt for råvaren. Vi starter med lam av høy kvalitet fra Jæren, nøye sortert for hånd. Kjøttet tørrsaltes med tre ulike typer salt, før det tørkes sakte og kontrollert – helt uten snarveier. Hvert stykke er forskjellig, og det krever kunnskap å vite når det er klart. Den kunnskapen har vi opparbeidet oss over mange år.
Siden 2008 har pinnekjøttet blitt produsert i Sirevåg, og i senere tid flyttet til Vigrestad.
Fabrikksjefen på Vigrestad, Håkon Hagen, kjenner pinnekjøttet bedre enn de fleste. Han begynte i A. Idsøe i 1987 som pølsemaker, og har jobbet med pinnekjøtt siden da. Produksjonen ble flyttet til fabrikk i 2008, men prosessen med pinnekjøttet har vært lik hele tiden. Med over 38 års erfaring med akkurat dette produktet, vet han hva som skal til for å få fram den dype smaken, den riktige tørkingen og den kvaliteten vi er kjent for.
Pinnekjøtt
Pinnekjøtt av kvalitetslam. Tørrsaltet, modnet (og noe av det er røkt), slik vi har gjort i generasjoner.
Beregn ca. 500 gram per person. Da har du rikelig med kjøtt, og nok til sultne gjester. Før tilberedning må kjøttet vannes ut i 18-24 timer.
Pinnekjøtt av bog
Pinnebog av kvalitetslam. Lammebog tørrsaltes og modnes, slik vi har gjort i generasjoner.
Beregn ca. 500 gram per person. Da har du rikelig med kjøtt, og nok til sultne gjester. Før tilberedning må kjøttet vannes ut i 18-24 timer.
Pinnesteik
Pinnesteik av kvalitetslam. Lammelår tørrsaltes, modnes og tørkes, før det kvalitetsjekkes av folk som kan det.
Beregn ca. 350 gram per person. Da har du rikelig med kjøtt, og nok til sultne gjester. Før tilberedning må kjøttet vannes ut i 18-24 timer.
